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キッチンみのり主宰 山上公実(Hiromi Yamagami)さん
京都の町家を人とのご縁が実る料理教室に 【第1話】

やまがみ ひろみさん

飲食店勤務を経て、2016年より京都・三条大宮にある築90年の町家で、料理教室「キッチンみのり」をスタート。旬の食材や乾物を使い、おばんざいや薬膳の知恵を取り入れた料理を提案。味噌や梅干しなどの保存食作りも教えている。職人さんを招いての講演会やワークショップも積極的に開催。

京都の町家、その響きだけでも魅力なのに、そんな場所で料理が覚えられる「キッチンみのり」。懐かしさとあたたかさに包まれる特別な空間で、みんなで作った料理をいっしょに食べることで会話がはずみ、親しくなっていく。京都に住んでいる人も、京都外から訪れる人も、海外からの旅行者でさえ、ともに作って食べれば心がつながることを、山上公実さんは実感してきました。

実家の町家を拠点に 料理教室を始めることに

ここ「キッチンみのり」をオープンする前は、実家や知り合いのカフェ、雑貨屋さんを借りて料理を教えていました。しばらくそんな日々がつづく中、親が所有する町家を預かることになりました。

京都の町家は、表の入り口は狭く、開けると“うなぎの寝床”といわれる細長い造り。入り口から裏庭までの“通り庭”には土間があり、かつて土間には“おくどさん”という薪で煮炊きできる竈(かまど)がありました。土間は天井が高いので、炊事をしても煙がこもりません。木や石、紙など自然素材を多用し、風通しのよい中庭、明かりとりの天窓、光を通しやすいガラス戸なども町家ならではの工夫です。

こんな町家を預かったものの、ここを私一人でおもりできるだろうか。掃除一つとっても大変だし、いろいろ壊れてくるからメンテナンスも必要。でも、これはご縁だなと思い切って、ここで料理教室をすることを決心しました。貯めていたお金で、台所や部屋の一部をリノベーションしたり、テーブルや食器をそろえたり、一気に準備を進めました。

料理教室に向けて環境は整ってきたものの、教室の名前が、なかなか決まらなくて。でも、ふとした瞬間に両親からもらった名前の一文字、「公実」の「実」が、豊かなものの象徴で、いろいろなものが実っていく場にぴったり、と気づきました。人とのご縁が実るように、またここで学んだことが実りあるものになるように、という思いを込めて「キッチンみのり」に落ち着いたのは、オープン直前のことでした。

お伝えするレシピは
家庭で再現しやすいもの

そこまで決めて準備をしても「果たしてここに人が来てくださるのだろうか」「古い町家をそのまま料理教室として使うのは無理があるのでは」……、期待と同時に不安になることもありました。

でも、いざ始めてみると、うれしいことに、出張教室に来てくださっていたかたや以前働いていた店のお客さんが訪ねて下さったり、SNSや口コミで知ったというかたたちも国内外からたくさん来てくださったり。毎回教室を楽しみにしてくださっているかたも多く、開催のたびにほぼ満席に。私自身、少しずつ自信が持てるようになってきました。

教室では旬の食材や乾物を使った料理をメインに、季節の食養生や、味噌や梅干しなどの保存食の作り方もお教えしています。お伝えしているのは、難しい料理ではなく、家庭ですぐに取り入れられる料理。作る人が気軽に作りつづけられて、飽きのこないものです。

たとえば、乾物クッキング「干ししいたけの会」なら、炊き込みごはんやグラタン、がんもどきなど、料理のバリエーションとその作り方、食材の扱い方などをくまなくお伝えしています。
白味噌教室なら、みんなで大豆をつぶすところから始めて、でき上がったものはそれぞれ容器に詰めて持ち帰ってもらいます。作業のあとは、ディップや西京漬けなど、あらかじめ用意した白味噌料理をふるまいます。

教室での材料や量も絶対ではなく「この材料は、こんな食材でもOKです」「辛いものが苦手なら、この調味料は半分の量にしてくださいね」と、家庭の味に変えてもらえるようにアレンジを提案しています。それもみなさんに大変喜ばれていますね。

お楽しみは、やはり試食タイム。みんなで作ったものを、みんながいっしょに食べる時間は格別ですね。会話も弾みますので、ここでみなさんがつながり、仲よくなっていかれることも多いですね。

第2話につづく >

「キッチンみのり」の詳細はウェブサイトでチェック!

http://kitchen-minori.com

撮影/石川奈都子 取材・文/小野貴美子

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